8月7日，“牛肉拉面制作师”国家职业标准编制启动会在兰州召开，标志着承载陇原饮食文化特色的兰州牛肉拉面产业进入标准化、规范化发展的关键阶段。
据了解，今年7月，在人社部的大力支持下，“牛肉拉面制作师”作为新工种被纳入国家职业分类大典，增设在“中式面点师”职业序列中。这一突破性进展，为兰州牛肉拉面这一国家级非物质文化遗产注入了新的发展活力，也为产业高质量发展奠定了制度基础。
自今年5月8日新工种公示以来，兰州市积极构建“三位一体”的省市联动推进机制，系统梳理产业现状，实地调研代表性企业形成行业分析报告；组织非遗传承人、技术骨干按照整体性、等级性、规范性、实用性、可操作性原则设计标准框架，并争取市级财政配套资金，建立稳定的经费保障机制。
据了解，兰州市已将标准编制纳入重要议事日程，打破地域和行业限制，扩大遴选范围，吸纳企业高管、标准编制专家、非遗传承人及营养健康领域专家参与，并邀请国内知名专家现场指导，组建多元化智力团队；与此同时，严格遵循《国家职业标准编制技术规程（2023年版）》，系统梳理拉面制作全流程工艺，通过实地调研和数据采集量化关键参数，建立初、中、高级分级评价体系及配套实操细则，确保标准按时落地。
文·图丨奔流新闻记者张艾萍 裴强
